Skip to main content
Leibniz Institute for Prevention Research and Epidemiology – BIPSLeibniz Institute for Prevention Research and Epidemiology – BIPS

Scheerkohl – eine alte Bremer Spezialität

Ernährungsnewsletter

Liebe Leserinnen und Leser des BIPS-Newsletters,

Grünkohl oder Weißkohl, die kennt wohl jeder, aber Scheerkohl? Davon haben selbst viele Feinschmecker kaum gehört.

grüner Blattkohl in der Erde

Scheerkohl ist eine alte Bremer Kohlsorte, die in der Nachkriegszeit in Bremer Arbeiterfamilien traditionell am Mai-Feiertag verzehrt wurde und noch in den 50er Jahren zur alltäglichen Kost gehörte. Seit einigen Jahren wird dieses fast vergessene Frühgemüse hierzulande wieder angebaut. Scheerkohl ist frosthart, deshalb beginnt die Aussaat bereits Anfang März. Das schnellwüchsige Blattgemüse gedeiht auch auf nährstoffarmen Böden und bereits nach ca. 6 Wochen, also etwa ab Mitte April, ist die regionale Köstlichkeit erntefähig und auf vielen Bremer Wochenmärkten bis Ende Mai erhältlich.

Der wie ein grüner Teppich anzusehende Kohl wird mit der Sense „geschoren“, daher der Name Scheerkohl. Die hellgrünen Blätter wachsen immer wieder nach und gesät werden kann auch noch im Herbst. Sowohl Blatt als auch Stängel sind sehr zart und können komplett verwendet werden, nur die Stängel sehr großer Blätter werden vor der Zubereitung entfernt. Nach dem Waschen wird der Kohl etwas gehackt. Scheerkohl kann traditionell wie das Bremer Gericht Grünkohl/ Braunkohl mit Kochwurst, Pinkel, Kasseler und Kartoffeln zubereitet werden. Doch auch roh im Salat, als Gemüsefüllung in Lasagne oder einer Quiche oder einfach wie Spinat oder Mangold kurz (ca. 5 Minuten) gedünstet sind die zarten Blätter sehr schmackhaft. Nutzen Sie die kurze Zeit des Angebotes und halten Sie demnächst doch einmal auf Ihrem Wochenmarkt Ausschau nach dem leckeren Gemüse.

Hier schon mal ein leckeres Rezept:

Herzhafter Scheerkohl-Salat (für 4 Personen)

600 g Kartoffeln                  mit der Schale kochen, pellen und zerdrücken.

800 g Scheerkohl                waschen und die Blätter und Stiele etwas hacken. Evtl. 2 Minuten    

                                              blanchieren.

2 kleine Zwiebeln                schälen und sehr fein hacken.

150 g mageren Schinken    würfeln und zusammen mit den Zwiebeln in

1 Esslöffel Rapsöl                anbraten. Aus

2 Esslöffeln Weinessig,

4 Esslöffeln Olivenöl,

1 Teelöffel Senf,

Jodsalz, Pfeffer                  und

ca. 1 Teelöffel Zucker (evtl. braunen Zucker nehmen) eine Marinade rühren,

je 2 Teelöffel Petersilie,

Schnittlauch, Basilikum

und Majoran                       hacken und zugeben oder alternativ gemischte Tiefkühl-kräuter nehmen.

Alle Zutaten vorsichtig vermengen, den Salat kräftig abschmecken. Eine Stunde durchziehen lassen.

Tipp: Im Winter kann für den Salat auch frischer Grünkohl verwendet werden, diesen dann 2 Minuten blanchieren.

Kontakt:

Wiebke von Atens-Kahlenberg, atens(at)leibniz-bips.de

Brigitte Bücking, buecking(at)leibniz-bips.de

Larissa Bachmann, bachmannl@leibniz-bips.de

Text- und Bildquellen (aktualisiert 10/2023):

Dieser Artikel wurde ursprünglich für unseren Kita-Ernährungsnewsletter erstellt und hat sich bewährt – deshalb findet er sich nun auch online für alle zugänglich.