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Leibniz Institute for Prevention Research and Epidemiology – BIPSLeibniz Institute for Prevention Research and Epidemiology – BIPS

Verderben Sie sich nicht den Magen! Tipps zur Lebensmittelhygiene im Sommer

Ernährungsnewsletter

Liebe Leserinnen und Leser des BIPS-Ernährungs-Newsletters,

endlich sind sie da, die sommerlichen Temperaturen. Die meisten von uns genießen diese Zeit, denn das Leben spielt sich mehr im Freien ab. Doch leider: Je wärmer es ist, umso schneller vermehren sich Krankheitserreger in Lebensmitteln. Im Sommer landen ca. doppelt so viele Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung im Krankenhaus, wie im Winter.

Schriftzug "Sommer Sonne Grillsaison"

Sie können sich und Ihre Lieben davor schützen, wenn Sie ein paar einfache Hygieneregeln beachten:

Nicht nur rohes Fleisch, roher Fisch, Räucherlachs, rohe Eier und Rohmilch- bzw. Rohmilchprodukte stellen ein hohes Risiko für Lebensmittelinfektionen dar, auch rohe Sprossen und tiefgekühlte Beeren können mit Keimen belastet sein. Dies hat der Rückruf von Tiefkühlbeeren aus dem Sortiment eines Discounters im Juni 2015 erneut gezeigt. Garen Sie diese Lebensmittel immer gut durch. Das gilt vor allem, wenn kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere oder immungeschwächte Personen mitessen. Für die leckeren sommerlichen Dessertrezepte mit Tiefkühlbeeren gilt: Sicherer ist es, die Beeren vorher gut zu erhitzen, schnell abzukühlen und erst dann zu verwenden.

  • Packen Sie im Supermarkt gekühlte und gefrorene Lebensmittel erst zum Schluss in den Einkaufswagen und transportieren Sie sie rasch nach Hause, im Sommer immer in einer Kühltasche mit Kühlakku. Verstauen Sie die Lebensmittel zu Hause sofort im Kühlschrank, der nicht wärmer als 7 °C (besser unter 5 °C) sein sollte. So wird die Kühlkette nicht unterbrochen. Gleiches gilt natürlich auch, wenn Sie Speisen zu einem Fest mitbringen.
  • Decken Sie Speisen immer ab, damit sich keine Fliegen usw. auf ihnen niederlassen können.Auf Buffets schützt das auch vor Keimen, die durch Anfassen oder Husten, Niesen etc. auf die Lebensmittel gelangen könnten.
  • Für Salate wie Kartoffel- oder Nudelsalat sollten alle Zutaten vor dem Weiterverarbeiten gut gekühlt werden. Das Herunterkühlen von Speisen, zum Beispiel Nudeln für einen Salat oder Pudding, sollte möglichst schnell erfolgen, im Sommer ggf. im kalten Wasserbad. Denn während eines langsamen Abkühlvorganges können sich Krankheitserreger besonders gut vermehren.

Sommerzeit ist Grillzeit

  • Bereiten Sie rohes Fleisch immer separat zu und reinigen Sie die dabei benutzten Gegenstände (Bretter, Messer etc.) und Ihre Hände gründlich, damit mögliche Keime nicht auf andere Lebensmittel übertragen werden.
  • Nehmen Sie rohes Grillgut erst kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Auch Salate und andere Speisen sollten bis kurz vor dem Verzehr gekühlt und nur in kleinen Mengen, am besten auf einer Kühlplatte, angerichtet werden.
  • Verwenden Sie für das Grillen zwei Zangen, eine für das rohe Fleisch und eine für das fertige Grillgut.

Unabhängig von der Jahreszeit ist gründliches Händewaschen die wichtigste Hygieneregel. Und das lieber einmal zu viel als einmal zu wenig.

Kontakt:

Wiebke von Atens-Kahlenberg, atens(at)leibniz-bips.de

Brigitte Bücking, buecking(at)leibniz-bips.de

Larissa Bachmann, bachmannl@leibniz-bips.de

Text- und Bildquellen (aktualisiert 10/2023):

    Dieser Artikel wurde ursprünglich für unseren Kita-Ernährungsnewsletter erstellt und hat sich bewährt – deshalb findet er sich nun auch online für alle zugänglich.